寻味平塘：一枚艾籺里的粤西春天 在粤西信宜的平、塘镇、有一种绿色的点心，，它不张扬，却承载着整个春天的味道，，它叫艾籺， 一种用艾草制作的糯米点心，在当地已经流传了数百年。。
第一次听说艾籺，是在一个朋友的推荐下，她说：“到了信宜，一定要尝尝平塘的艾籺，，那才是真正的‘春天的味道’。 ”带着好🤜奇，我、踏上了寻访平塘艾籺的旅程。 初识艾籺：一种绿色的乡愁🚲 从信宜市区出发，驱车约40分钟，便到了平塘镇，，这是一个典型的粤西小镇、青山环绕、溪水潺潺、镇上的老街并不长、却藏着好几家做艾籺的老店。我随便走进一家，，店主是一位六十多岁的阿婆，正在熟练地包着艾籺，她告诉我、做艾籺最重要的是选对艾草，每年春天，当艾草刚刚抽出嫩芽时，就要去采摘。“太老了， 叶子会发苦；太嫩了，又没有香气。”阿婆一边说， 一边向我展示她刚采回来的艾草。
“为什么要用艾草做点心呢？”我问。
“这在我们这儿有个说法， ”阿婆笑着说，“艾草能祛湿驱寒、还能避邪，以。前。
每。到清明前后、家家户户都要做艾籺， 吃了能保一年平安。。” 原来，艾籺并不仅仅是一种点心，更是粤西人🚈对于春天的独特记忆和情感寄托。
走进制作： 一枚艾籺的诞生
在阿😎婆的邀请下，我得以亲眼目睹一枚。艾、籺的🈂完整制作过程。。 第一步： 处理艾草 阿婆先将新鲜的艾草洗净，放入沸水中焯烫。“这一步很关键， ”她说，，“焯水可以去除艾草的苦涩味，还能保持它的翠绿色。泽。 ”焯过水的艾草立即放入冷水中浸泡、这😢样能让颜色更鲜亮。
第二步：：制作艾草泥
将泡好的艾草捞出，挤干水分、放入石臼中捣，碎。 “以、前没，有机。器，我们都、是用石臼手捣的、这样打出来的艾草泥更🛃细腻。”阿婆。说，现在虽、然有了搅拌机，但她还是坚持用手工捣制， 因为“手工的更有温度”。
第三步：：和面 将糯米粉和粘米、粉按3:1的比例混合，，加入捣好的艾草泥，，再倒入适量的温水和成面团。
“这、个比，例很重要，”阿婆强调，“糯米粉多了会太粘，粘米粉多了又会太硬。
”
第四步：包馅 阿婆揪下一小块面团， 揉圆、后压扁，，包入馅料，馅料有甜咸两种：甜的是花生碎和芝麻，咸。的，是，萝卜干和肉末。“年轻人喜欢吃甜的，，老人更喜欢咸的。 ”她一边说， 一边熟练地、收口，将面团搓成椭圆形。 第五步：：蒸。制
包好的艾籺整齐地码放在蒸笼里，大火蒸15分钟， 蒸汽缭绕间， 艾草的清香混合着糯米和馅料的香气，弥漫了整个厨房。 品尝时刻：春，天，的。味道在舌尖绽放
蒸好的艾籺呈深绿色，表面光滑油亮，散发着独特的艾草香气， 我迫不及待地拿起一个，，咬下一口。 首先是外皮的软糯，糯米粉和艾草泥的完美结合，让口感既Q弹又不粘牙，紧接着是馅料的香气：：花生碎的香脆，芝麻的醇厚， 还有淡淡的甜味，完美地中和了艾草微苦的余味。
“好吃！”我不禁赞叹。
阿婆说：“很，多、人、第一次吃会不习惯、觉、得、有。
点苦、但多吃几次，，就会爱上这种味道。
”
确实，艾草的微苦，恰恰是这道点心的灵魂、所。在， 它、不、像甜点那样腻人， 也不像咸点那样直接，而是一种含蓄内敛的味道，需🎢要慢慢品味。 探访老店：世代传承的手，艺
在平塘镇，还有一家百年老店，是当地最负盛名的艾籺店，，店主是一对中年夫妻，，丈夫，姓。陈，是这家店的第四代传人。。 “我的曾祖父就开始做艾籺了， ”陈老板说， “那时🦁候， 我们家的艾，籺，是。镇上最出名的。。”
他带我参观了他们的。作，坊，作坊不大，但很整洁，墙上挂着各种奖状和证书，，记录着这家百年老店的辉煌历史。 “现在做艾籺的人🚤越来越少了、🈷”陈老板有些感慨，“年、轻、人、都喜。欢。去，城里打工，，没人愿意学这门手艺。”
不过，他还是很乐观：：“好在这几年， 越来越多的人开始关。注。传，统美，食、我们的生意反而比以前更好了。。” 艾籺的现代演绎：传统与创新的碰撞
在平塘镇，，我还发现了，一家。新开的艾籺店， 店主是一位三十出头的年轻人，叫小刘，他大学毕业后、放弃了城里。
高薪的工作，🚅回到家乡开了一家艾籺店。
“我想把艾籺做成年轻人也喜欢的样子，”小刘说，他研发了多种新口味：抹茶味的、红豆味的、甚至还有芝士味的， 他还把艾籺做成了小巧可爱的形状，，很适合年轻人拍照发朋友圈。
。
“传。
统、不能丢，但。也要与时俱进。
”小刘说，，他的店生意很好，，每天都有很多人来排队购买。艾籺的营养价值：不只是美味
在探访过程中， 我还了解到艾籺的营养价值，，艾草含有丰富的维生素和矿物质， 具有温经散寒、祛湿止痛的功💟效、糯米则能补中益气、健脾养胃，两者结合， 不仅，美，味， 还有很好的保健作用。。 “特、别、是。春天湿。气。重的、时候，吃艾籺特别，合。适，”一位当地的老中医告诉我，，“它能帮助身体祛除湿气，，预防感冒。 ”
写在最后：一枚艾籺的乡愁 离💿开平塘镇时，我特意买了一些艾籺带回家、回来的路上，我一直在想：是什么让一🎱枚小小的艾籺，能够流传数百年？或许是那份对春天的期待， 或许是那份。对传统🗜的坚守， 又或许是那份对家乡的眷恋。在信宜平塘、艾籺不仅是一种点心，更是一种文化，一种记忆，一种乡愁、它用最朴素的方，式，记。录着粤西人、的。
生活方式和情感。世界。。
如果你有机会到信宜，不。妨，去平塘镇走走，尝尝那里的艾籺，，相信你也会爱上这种绿色的点心、爱上它背后的故事和。情、感。 毕竟、一枚、艾。籺里，藏着一个春
