江宁·黄。龙、岘、亲子游：在金陵茶村的茶山上，孩子学会了分辨一芽一叶
缘起：为，什。么选择黄龙岘
去年春天， 我和妻子一，直在为周末带孩子去哪里玩而发愁，孩子叫乐乐、今年刚满六岁，正是对什么都充满好奇的年纪，🍿城里的游乐场去过太多次、动物园也逛腻了， 我们想找一个既能亲近自然、又能让孩子。学到点什么的地方。朋。
友🙋推荐了江宁的黄龙岘、说实话，，第一次听到这个名字，我还愣了一下——黄龙岘？
岘字怎么读🤬？
？后来才知道、岘，读xiàn，是山的意思，黄龙岘位于南京市江宁区，距离市区大约40公里、开车一个小时左右就👡能到，这里被称为“金陵茶村”、是南京周边有名的茶叶产区，，种茶的历史可以追溯到宋代。
“去采茶吧。
”我对妻子说，“让孩子看看茶，叶，是怎么长出来的，总比在家玩手机强。
” 于是，一个周🦔末的清晨，我们一家三口踏上了前往黄龙岘的旅程。
初见🕣：茶村的清晨
早上七点半出发，，路上车辆不多，，乐乐坐在后座，，兴奋地问个不停：“爸爸，茶叶长在树上吗？”“采茶是不是像摘草莓一🚳样？”“我们能喝到自己采的茶吗？” 我一边开车一边回答，，心里其实也没底——我自己对茶叶的了解，，仅限于超市货架上🌷的那几种包装。。
车子下了高速，转入乡间公路、路两旁的景色渐渐变了、高楼大厦被连绵的青山取代， 转过一个弯，眼前豁然开朗：漫山遍野的茶树，像绿色的波浪，一样铺展开来，一层层、一垄垄、整、整。齐、齐地排列在山坡上🎟，清晨的薄雾还未散去，茶山笼罩在一片朦胧的绿意中，空气里弥漫着青草和泥土的清香。 “哇，好漂亮啊！”乐乐趴在车窗上，，眼睛亮晶晶的。
我们在村口的停车场停好车，步行进入村子，黄龙岘不大、但很干净整洁，白墙黛瓦的民居错落有致🏕地分布在山脚下，家家户户门前都种着花，一条小溪穿村而过，溪水清澈见底，能看见小鱼在水草间，游、来游去，村口有一棵大樟树，，树龄据说有。
三百，多年了，枝繁叶茂、像一把巨大的绿伞。。 按照预约，我们找到了村里的茶农老张，老张五十多岁，皮肤黝黑，笑起来露出一口白牙，他已经在茶园里忙了一早上了，腰上挂着一个竹编的茶篓，手里提着一个热水瓶。“来🛷啦？ 先喝杯茶，，歇一歇再上山。
”老张热情地招呼我们。
他搬出几个小竹凳，在树荫下摆、开、茶具，热水冲🆒进茶杯，茶叶。
在，水中慢🗡慢舒展开来， 茶，香四、溢，乐乐端起杯子、学。着我、们样子吹了吹，小心翼翼地喝了一口。
“有点苦，但是好香。。
”他。皱着。眉，，又喝了一口。老张笑了：“这、是。今年的明前茶， 味道淡。一点，回甘好👛，等会儿你们自己采的茶，做出来味道又，不一样。。
”
上山：第一次走进茶园
喝完茶，老张带着我们上山，，乐乐背着他的小水壶，，蹦蹦跳跳地走在前面， 山路是石板铺的、不陡，两边都是茶树，老张边走边。
给，我，们介绍： “这些茶树都是龙井43号， 适合做绿茶，，这片茶园有五十多亩，，每年春天采两季，，清明前采的叫明前茶🗿，谷雨，前、采的叫雨前茶。” “为什么清明前的茶比较好？”我问。
“因为那时候虫子少， 茶叶嫩，不用打农药，而且经过一个冬天的、积，蓄、茶叶里的营养成分最丰富。
”老张摘下一片嫩叶， 放在手心里，，“你们看，，这种嫩芽做出来的茶，味道最鲜。。
” 乐乐凑过去看，，伸手摸了摸那片叶子，，叶子很小，👄只。有指甲盖那么大，，嫩、绿嫩，绿的， 边缘还。
有一层细细的绒毛。
“叔叔，茶叶为什么是绿色的？”乐乐问。
“因为茶叶里有叶绿素啊、跟其他植物的叶子一样。”老张耐心地回答，，“不过茶叶经过加工、会变成不同。的颜。色，绿茶是绿色的， 红茶是红色的，乌龙茶，是褐色的。。”
“为什么会有不同🖋颜色？？” “因为加工方法不一样、绿茶是炒青，红茶是发酵， 乌龙茶是半发酵，就🏃像。你、们吃的菜，炒的，和煮的味道不一样、对吧？？”
乐乐似懂非懂地点点头。
学习：：一芽一叶的秘密
走到半山腰， 老张停下来，指着面前的一棵茶树： “好了，，就在这里采吧，，我先教你们怎么分辨茶叶的好坏。。” 他弯下腰、用拇指和食指捏住茶树枝头的一根嫩芽：：“看好了，这叫‘芽’。”他又捏住芽旁边的一片小叶子：“这。叫‘叶’， 采茶的时候，要采一芽一叶，就是一根芽加上它下面的一片叶子，这是做高档。绿、茶、的标准。”
“为什么不能多采，几片叶子？？”我问。
“因为下面的叶子老了、做出，来、的茶味道涩、芽和嫩叶里、的氨，基酸含量高，茶多酚含量低，，味道才鲜。 ”老张说着，又摘了一根芽和两片叶子， “你们对比一下，这个一芽两叶的，叶子是不是比一芽一叶的更大？颜色也深一些？
” 我仔细看了看，确实、如。此，一芽一叶的叶子嫩绿透亮，几乎能看见叶脉；；而一芽两叶的第二片叶子明显更厚实、颜色也偏深绿。
。
“那采茶的时候，是不是只采最顶端的那一芽一，叶？”我问。
“对， 但、也不能太死板。”老张说，，“如果芽旁边的叶子太嫩太小，也可以采一芽两叶， 关键是要看叶子的老嫩程度，你们采几片试试， 慢慢就有感觉了。。” 乐乐早就等不及了， 伸出小手，抓住一根茶树枝就要往下扯。
“别急别急。
”老张赶紧拦住他， “采茶不能用扯的、要，用掐。的，你看，用拇指和食指🏿捏住芽和叶的根部，轻轻一掐，，就断了，就像这样——” 他示范了一遍，动作很轻，很稳、像在做一件精细的手工活，乐乐学着他的样子，，试了几次，，终于成功掐。
下、了一芽一叶，，他举着那片小🚔小的茶叶，像举🔁着一件宝贝：“爸爸你看，我采到了！”
“不错不错，就是这样。”老张鼓励道，“不过你采的这片，芽旁边的叶子还不够嫩，你看，这片叶子边。缘还，有点卷，，说明它还没完全展开，要采完全展开的嫩叶， 这样味道最好。” 乐乐又仔细看。了、看，点点头， 继续寻找下一个目标。
实践：一个上午的收获
接下🦃来的两个小时，我们一家三口就在茶山上忙碌起、来， 老张给我们每人发了一个小竹篓，，挂在腰间、然后教我们如何分辨🚈嫩叶和老叶。 “嫩叶的颜色是嫩绿的，摸上去很软⬅，，像绸子一样。”老张说，“老叶的颜色深， 摸上去硬一些，还有光泽， 你们多摸几次，就能分辨了。”
乐乐学得很认真，他蹲在茶树前，一片一片地翻看叶子，嘴里念念有词：“这个是嫩的，这个也是嫩的……哦、这个有点硬、应该是老的。。” 有🏏时候他会采错、把一片老叶当成嫩叶采下来，老张也不批评他，只是拿过来对比给他看：“你看，🐡这片老叶的边缘是不是有点发黄？而且叶脉更明显， 嫩叶的叶脉是看不出来的。 ”
采了一个小时、乐乐的小竹篓里已经铺了一层嫩芽，，他满头大汗，小脸晒得红扑扑的，但兴、致依然很高。 “爸爸，我们，采了💹多少了？”他问。
“大概……一两吧。 ”我看了看他的竹篓， “做成一斤干茶，需要四五斤鲜叶、所以我们这点，还不够泡一杯茶的。” “啊？才这么点？？”乐乐有点失望。
“采茶本来就是慢工出细活。 ”老张笑着说， “一个熟练的，采、茶、工，一天最多也就能采五六斤鲜叶，你们第一次、采，能采这么多已经很不。错。了。”
乐乐听了、又高兴起来：：“那。我继，续采，争取采够一杯茶。”
收获： 从鲜叶到干茶
临近中午，我们结束了采茶，老张把我们的鲜叶倒进一个大竹匾里，开始筛选，，他一边挑拣， 一边给我们讲解🍌：“采回来的鲜叶，要先挑一遍，把老叶和杂质去掉， 然💍后要摊晾，，让水分蒸发一部分，这叫‘萎凋’， 🤝之。后、才是杀青、揉捻、干燥。 😆” “什么是杀青？ ”乐乐问。
“杀青就是用高温破坏茶叶里的酶，防止它继续氧化，，绿茶之所以是绿色的， 就是因为杀青及时，保留了叶绿素。”老张说，“你们想不想，看、看。杀青的过程？” “想！ ”乐乐大声回答。
老张把我们带到村里的制茶作坊，作坊不大，里面有几口。大，铁锅和一台揉捻。机，，老张点燃灶火，等铁锅烧热后，把一小把📕鲜叶倒进锅里，，用手快速翻炒，铁锅的温度很高，🛳他的手在茶叶间穿梭，动作飞快，像在跳舞。
“这叫‘手，工、炒茶
